Как сильно зависят дух и стиль заведения от уровня мастерства бармена. Все любят отдыхать и у каждого есть свои любимые места, в которые хочется побывать снова и снова. Почувствовать настроение клиента, поговорить по душам, рассказать байки к месту, устроить настоящее шоу, а не просто приготовить коктейль... Бармен(от англ. bar — бар, англ. man — человек; букв. «человек за барной стойкой») — человек, находящийся за барной стойкой и занимающийся приготовлением напитков и коктейлей. Ударение в слове «бармен», по одним данным, следует ставить на первый слог[1], по другим данным — на последний[2].
Бармен – это, прежде всего, творческий человек. Некоторые шедевры барменов можно сравнивать с работами великих художников, музыкантов, писателей и поэтов. Коктейли, как картины и книги, имеют свою историю, распределяются по «жанрам» и имеют своих поклонников! Бармен творит за стойкой бара, и от его настроение зависит вкус, аромат, и внешний вид коктейля. Для того чтобы стать барменом необходимо потратить огромное количество времени на изучение ассортимента напитков, их составов, крепости, страны производителя, технологии приготовления, температуры подачи, вкусовых качеств, возможных сочетаний; научиться грамотно использовать весь спектр барных принадлежностей и др. Профессия бармена, как таковая, возникла в Америке во времена «золотой лихорадки». В то время в торговых заведениях поселений продавали сразу все. Чтобы привлечь как можно больше клиентов и увеличить товарооборот, выпивку стали продавать здесь же, «не отходя от кассы». Чуть позже, для удобства, помещение магазина перегородили барьером, отделив торговую зону от «места для отдыха», которое получило название бара («bar» англ. - барьер). Тогда и появились первые бармены — «люди за барьером». Коктейли по официальной версии так же пришли к нам из Америки, хотя люди смешивали напитки с незапамятных времен. Слово «cocktail» в дословном переводе с английского языка — «петушиный хвост». По одной из версий, напиток обязан своим возникновением переселенцам из Португалии и Испании, которые были страстными почитателями петушиных боев. Болея за своих подопечных, они в порыве азарта смешивали все горячительные напитки, что были под рукой. Эта смесь походила по раскраске на яркое оперение бойцовых петухов. В 1862 г. была издана книга - «Библия бармена». Это была первая книга, содержащая рецепты приготовления коктейлей, сведения о напитках и даже профессиональный кодекс бармена. Многие рецепты стали классическими и используются в современной барной индустрии. Барменов делят на две категории - классические и флейринг-бармены. Флейринг / Flairing - англ.: талант, стиль. История флейринга началась в XIX веке, более 150-ти лет назад, когда впервые была реализована идея превратить приготовление коктейля в феерическое шоу. Его изобрел Джерри Томас, бармен, первым применивший эффектный трюк в приготовлении коктейля. Этот легендарный бармен получил прозвище «Профессор» и определенно оказался тем отважным героем, который изменил отношение к профессии и к самому коктейлю. Элементы для своих выступлений, «Профессор» заимствовал у жонглеров, Томас устраивал настоящие шоу, показывая артистичное приготовление коктейлей. Джерри готовил свой знаменитый коктейль «Blue Blazer», поджигая шотландский виски и переливая его из бокала в бокал делая длинную огненную дугу, что крайне впечатляло и восхищало посетителей. Сейчас люди мало читают, но зато с удовольствием смотрят различные шоу по телевизору или в Интернете. Настоящий коктейльный бум произошел после выхода фильма "Коктейль" в 1988 году. Помните гениальный эпизод с Томом Крузом и Брайаном Брауном, когда они на глазах у ликующих гостей устроили за барной стойкой живое шоу с подбрасыванием бутылок под музыку? Это было красиво, смело и ново. Конечно, не после фильма, но и после него тоже к флейрингу возрос интерес. Огромное количество барменов стало пробовать крутить и подбрасывать бутылки. Для некоторых, это оказалось мимолетным увлечением, для других – призванием на всю жизнь. В конце XX века, с появлением барменских организаций, флейринг стал неотъемлемой частью барменских состязаний, и неспроста… Флейринг является не только своего рода видом спорта, но и стал большим бизнесом и широко используется в современном барном деле Существует множество барменов, специализирующихся на этой дисциплине по разным причинам. Профессиональное соревнование - для бармена это, отличный способ выделиться и самоутвердиться, для бизнеса удачное маркетинговое событие по продвижению продукции, используя талант барменов. Очень важно, уметь красиво продать - превратить акт сделки в шоу, приносящее удовольствие. Именно для этого и проводятся различные соревнования с немалыми призовыми фондами. Подобные события неизменно привлекают внимание широкой аудитории. Однако в барменском искусстве приготовления коктейлей помимо флейринга есть еще одно направление — классическое. Основное отличие между ними состоит в том, что классика предназначена для ресторанов, а флейринг — для баров. Но существуют и другие особенности классики, которые не свойственны флейрингу: натирание посуды, охлаждение бокала, измерение всех ингредиентов коктейля по мерному стаканчику (джигеру) — в шейкере не должно оставаться жидкости после приготовления напитка. Профессия бармена не менее сложная и ответственная, чем другие профессии сферы «Рестораторы, повара, официанты». Ведь бармен должен отлично знать не только теорию своей работы, но и быть отличным практиком. Тем более, квалификация бармена важна с точки зрения карьерного роста. Согласитесь, вряд ли директор повысит некомпетентного бармена и даст зеленый свет в дальнейшем продвижении в работе. Что касается финансового вопроса работы барменом, то здесь, как и в многих других специальностях, зарплата зависит в первую очередь от региона проживания бармена, специфики учреждения, в котором работает бармен и политики предприятия касательно уровня заработной платы для сотрудников. Если же бармен переходит в категорию "профи" - (участвует и побеждает на международных соревнования, состоит в международных барменских ассоциациях, преподает барное дело другим и т.п.), гонорар такого бармена может сравнится с гонораром звезд эстрады и кино! Предлагаем вам зайти на сайт истинных профессионалов барменского искусства - www.barshow.com.ua
